Shkmeruli : le poulet à l'ail crémeux que la Géorgie adore

Si vous explorez la cuisine géorgienne au-delà du khinkali et du khachapuri, le shkmeruli est l'étape suivante incontournable.

Qu'est-ce que le shkmeruli ?

Originaire de la région de Racha, dans le nord-ouest montagneux de la Géorgie, le shkmeruli est un poulet entier ou en morceaux, aplati et rôti à plat dans une poêle jusqu'à devenir doré et croustillant, puis nappé d'une sauce crémeuse à base de lait ou de crème, abondamment relevée à l'ail frais écrasé. Le résultat : une viande tendre, une peau croustillante, et une sauce qu'on finit immanquablement à la cuillère ou avec du pain.

Pourquoi ce plat est si populaire en Géorgie

Le shkmeruli figure sur la carte de presque tous les restaurants géorgiens traditionnels — c'est l'équivalent d'un plat "doudou", servi en grande tablée, souvent accompagné de pain shoti pour saucer.

Shkmeruli et khinkali : la même famille gourmande

Comme le khinkali et le khachapuri, le shkmeruli illustre une constante de la cuisine géorgienne : des ingrédients simples (volaille, ail, produits laitiers, pâte) transformés par un savoir-faire précis en quelque chose de bien plus grand que la somme de ses parties.

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