Pkhali : le superfood géorgien que vous ne connaissez pas encore

Avant même de parler de khinkali, les Géorgiens commencent souvent leur repas par le pkhali — une entrée froide aussi belle que nutritive.

Qu'est-ce que le pkhali ?

Le pkhali est composé de légumes hachés très finement — épinards, betterave rouge, haricots verts, chou ou carottes selon la version — mélangés à une pâte de noix de Grenoble, ail, coriandre fraîche, vinaigre de vin et épices. Le mélange est façonné en petites sphères ou losanges, souvent décorés d'une graine de grenade.

Pourquoi c'est un superfood

Les noix de Grenoble apportent des oméga-3 et des antioxydants, les légumes verts du fer et des fibres, et l'ail des composés anti-inflammatoires reconnus — tout cela sans cuisson qui détruirait les nutriments. Léger, végétal, riche en protéines végétales : le pkhali cumule les qualités recherchées par les régimes modernes, des décennies avant que le mot "superfood" n'existe.

Une explosion de couleurs dans l'assiette

Rose vif pour la version betterave, vert profond pour les épinards : le pkhali est aussi un plat instagrammable, servi traditionnellement avec du pain shoti pour accompagner.

Le pkhali dans votre découverte de la Géorgie

Comme le khinkali et le khachapuri, le pkhali illustre la diversité de la table géorgienne — des plats chauds et généreux aux entrées froides et légères. Maison Khinkali vous fait découvrir l'essentiel de cette cuisine en livraison à Paris. Explorer la carte →