Khachapuri : le guide complet du pain-fromage géorgien

"Khacho" signifie fromage, "puri" signifie pain : le khachapuri est aussi central dans la culture géorgienne que la pizza en Italie. Chaque région a sa version — voici les trois que nous proposons.

Atcharuli : la version spectaculaire en forme de barque

Originaire de la région côtière d'Adjarie, l'Atcharuli est doré et croustillant, garni d'un mélange de fromages fondants, surmonté d'un jaune d'œuf cru et d'une noisette de beurre. On le déguste en mélangeant délicatement l'œuf et le beurre dans le fromage chaud avant de déchirer des morceaux de croûte pour tremper. C'est l'un des plats les plus photographiés de la cuisine géorgienne.

Khachapuri (Imeruli) : la galette classique

La version la plus répandue en Géorgie : une galette ronde, pâte fraîche délicatement levée, entièrement garnie de fromage géorgien fondu. Simple, réconfortante, dorée au four.

Megrelie : la double couche de fromage

Originaire de Mingrélie, cette variante reprend la base de l'Imeruli mais ajoute une seconde couche de fromage gratiné sur le dessus — pour les amateurs de fromage qui en veulent toujours plus.

Comment bien le déguster

Le khachapuri se mange chaud, idéalement à la main ou à la fourchette pour l'Atcharuli (pour bien mélanger l'œuf), en accompagnement d'un khinkali ou d'un verre de vin géorgien blanc comme le Tsitska-Krakhuna. Maison Khinkali propose ces trois khachapuri en livraison à Paris, à associer à vos khinkali. Commander mon khachapuri →