La Géorgie est un petit pays du Caucase (4 millions d'habitants), coincé entre la Russie au nord, la Turquie et l'Arménie au sud. Cette position géographique unique lui a valu des siècles d'influences culinaires croisées : cuisine perse, ottomane, byzantine, russe — le tout synthétisé en une identité gastronomique absolument propre. Ce qui caractérise la cuisine géorgienne :

• Les herbes fraîches en abondance : coriandre, persil, estragon, menthe — dans pratiquement chaque plat
• Les noix omniprésentes : les noix de Grenoble entrent dans les sauces, les farces, les entrées (pkhali, satsivi)
• Les épices caucasiennes : fenugrec, cumin, coriandre en poudre, safran d'Imérétie, adjika (pâte de piment)
• Les fromages artisanaux : sulguni (fromage à pâte filée), imeruli (fromage frais doux), guda (fromage de montagne)
• Les pâtes farcies : le khinkali (dumpling géorgien) est l'ambassadeur mondial de cette tradition
• Le pain : le khachapuri (pain fromage), le shoti (pain en forme de barque cuit au four traditionnel), le tonis puri